Un chef-d'oeuvre architectural

	Eriger une cave à l'image du troisième millénaire sans occulter les racines valaisannes. Tel était le défi de Dominique Giroud. Pour ce faire, il s'est inspiré des tours médiévales jalonnant le cours du Rhône, symboles représentatifs qui attirent le regard des visiteurs traversant le canton. De Saint-Maurice à Brig, toutes les collines soutiennent d'anciennes forteresses qui, outre leur fonction de protection, servaient à avertir la population en cas d'événements hors du commun. Depuis février 2008, un nouveau donjon surplombe la capitale. Ce chef d'oeuvre est né d'un projet visionnaire de Dominique Giroud qui imaginait la transformation d'un simple site d'encavage en centre oenotouristique.
	Dominique Giroud a réalisé un concept sans précédent, qui a employé des procédés architecturaux rarement utilisés jusqu'alors. La structure du bâtiment est constituée de matériaux particulièrement modernes, tels que le béton, le ciment et le vois teintés dans la masse. Quant aux éléments de décoration de la cave, leurs matières premières proviennent en majorité du canton : du granit du Simplon, qui couvre la tour, aux galets polis par le Rhône, qui tapissent le sol du chai à barriques, en passant par le mobilier des bureaux et les meubles de l'oenothèque en mélèze valaisan.
	Toujours à la recherche d'innovations contrastant avec les éléments architecturaux constitutifs du patrimoine valaisan, Dominique Giroud a fait appel à des designers, artistes peintre, afin de magnifier par leur talent l'esprit des lieux. Ils ont immortalisé sur les murs et les voûtes de la cave le ballet du vin dansant dans le verre.