Ballerine (Petite Arvine, Amigne, Sauvignon Blanc, Muscat)

Historique

Les vins liquoreux caractérisés par leur volume en bouche, leur onctuosité et la complexité de leurs arômes nécessitent des conditions climatiques particulières que, dans le Valais, seuls quelques terroirs réunissent. La présence de Botrytis, un champignon appelé aussi pourriture noble, permet dans les années favorables de transformer l'excellence en extraordinaire. Avec la Ballerine, Dominique Giroud a créé l'un de ses grands vins doux en assemblant les meilleurs raisins de ses parcelles de Chardonnay, de Sauvignon Blanc, d'Amigne et de Petite Arvine.

 

Vinification

Un pressurage lent et doux, une fermentation unique à basse température et un élevage sous bois garantissent un maximum de gras et de rondeur tout en conservant finesse et fraîcheur des arômes. La teneur en sucre des raisins récoltés pendant l'hiver est telle que la fermentation des sucres en alcool s'arrête d'elle-même alors qu'il reste encore 50 ou 60 grammes de sucre résiduel.

 

Robe: Jaune paille.

Nez: Le bouquet somptueux se caractérise par une symphonie fruitée d'ananas, d'abricot confit, de pêche et de confiture de prune.

Bouche: En plus des arômes de fruits blancs qu'on retrouve en bouche, ce vin doux se caractérise par l'opulence de sa texture, la richesse de son volume et l'harmonie entre sucrosité et acidité.

 

Alcool 13,5 %Vol

Température de service 8° - 10°

Garde 5 à 10 ans

 

Accords gastronomiques

Magnifique dessert à savourer pour elle-même, la Ballerine accompagne à merveille tartes aux fruits, charlottes, clafoutis et douceurs au chocolat. Les fromages bleus et le foie gras comptent aussi au nombre de ses mariages réussis.