Vent des Glaciers

Geschichtliches
Seinerzeit bewegten sich die Familien in den Wallisertälern saisonbedingt zwischen ihrem Wohnsitz im Tal in den Bergen, um je nach Jahreszeit die anfallenden Arbeiten zu erledigen. Die Ernte der Trauben wird im Tal gepresst und eingekellert und Ende des Winters, sobald die Gärung beendet ist, auf den Berg in die Nähe der Gletscher gebracht.

Rebsorten
Assemblage von Humagne Blanche, Marsanne Blanche, Rèze und Heida

Weinherstellung
Nach der Gärung wird die Assemblage in alten Holzfässern ausgebaut, in welchen die Oxydation präsent, aber harmonisch ist. Die Porosität der alten Fässer ermöglicht die Verdunstung eines Teils des Weins. Ungefähr 40% dieser Assemblage wird in Flaschen abgefüllt, der Rest des Weines ist  eine Mischung verschiedener Jahrgänge, die sorgfältig in alten Fässern aufbewahrt wird. Auf diese Art und Weise erhält der Wein seinen besonderen „Madeira“ Geschmack , der diese Sorte von Weinen charakterisiert.

Farbe
Die Farbe besteht aus einer Deklination warmer Töne, von Strohgelb über Goldgelb bis zu Bronze, die von einer langsamen Oxydation und grosser Klasse zeugen.

Bouquet
Vielfältiger, vollmundiger Wein; feine Aromen von Äpfeln, Nüssen, Curry und Pilzen, besonders von Morcheln.

Gaumen
Trocken aber füllig, mit markantem Geschmack von Nüssen und Pilzen beeindruckt er durch seinen langanhaltenden und kräftigen Abgang.

Alkohol	12 % Vol
Serviertemperatur	12°-14°C

Gastronomie
Ein Morchelfrikassee oder Geflügel aus Bresse, zubereitet mit dem „Vent des Glaciers“ an einer Rahmsauce oder aber ein alter Hartkäse, begleitet von geräuchtem Speck und einigen Nüssen.