Ballerine

Geschichtliches

Im Wallis bringen nur wenige Gegenden die klimatischen Bedingungen auf, die für die Herstellung von vollmundigen, likörartigen Weinen unumgänglich sind. Im fortgeschrittenen Herbst erzeugt der Pilz Botrytis eine Edelfäule, welche eine Konzentration an Zucker, Weinsäure und Aromen hervorruft. Diese Weine sind sehr füllig, von unnachahmlicher Geschmeidigkeit und ausserordentlicher Komplexität an Geschmack und Würze. In diesem Sinne hat Dominique Giroud die «Ballerine» kreiert, eine Assemblage weisser Rebsorten: Muscat, Sauvignon Blanc, Amigne und Petite Arvine.

Weinbereitung

Nach einer langsamen und sanften Kelterung findet die Fermentierung während mehrerer Wochen bei relativ niedrigen Temperaturen statt, um eine maximale Schwere und Fülle zu erzeugen und gleichzeitig Feinheit und Komplexität des Bouquet zu erhalten. Der Zuckergehalt des Mostes ist so hoch, dass die Hefen nicht den ganzen Zucker in Alkohol umwandeln können. Die Fermentierung stoppt von selbst, sobald noch 50g bis 60g Restzucker verbleiben.

Farbe

Strohgelb

Bouquet

Die Nase entwickelt süsse Aromen, welche an überreife Früchte erinnern, Pflaumenmarmelade, kandierte Ananas und Aprikose sowie gekochten Pfirsich

Gaumen

Vollmundig, liebliche und üppige Struktur, fein abgestimmter Säure- und Zuckergehalt

Alkohol	13.5 % Vol
Serviertemperatur	8°-10°C
Reifungspotential	5 bis 10 Jahre

Gastronomie

Die «Ballerine» alleine kann ein köstliches Dessert sein! Aber sie verbindet sich auch aufs Herrlichste mit den Desserts, welche wie der Wein dominierende Süsse und gleichzeitig Säure besitzen wie Pralinen-Bavarois, Birnen-Charlotte, Kirschen-Clafoutis, kandierter Pfirsich, Pfirsichkuchen, Zitrusfrüchte-Auflauf. Auch Blauschimmelkäse und Entenleber sind ideale Begleiter.